{"id":336339,"date":"2019-05-09T02:00:00","date_gmt":"2019-05-09T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/medizinonline.com\/anafilaxia-depois-de-comer-um-hamburguer-de-falafel-o-que-tem-nele\/"},"modified":"2019-05-09T02:00:00","modified_gmt":"2019-05-09T00:00:00","slug":"anafilaxia-depois-de-comer-um-hamburguer-de-falafel-o-que-tem-nele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medizinonline.com\/pt-pt\/anafilaxia-depois-de-comer-um-hamburguer-de-falafel-o-que-tem-nele\/","title":{"rendered":"Anafilaxia depois de comer um hamb\u00farguer de falafel &#8211; O que tem nele?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Mesmo a ingest\u00e3o de pequenas quantidades de sementes de s\u00e9samo ou \u00f3leo de s\u00e9samo pode levar a sintomas anafil\u00e1cticos, como mostram os estudos de caso neste artigo. Mesmo que n\u00e3o seja at\u00f3pico, pode desenvolver uma sensibiliza\u00e7\u00e3o monovalente ao gergelim.  &nbsp;&nbsp;<\/strong><\/p>\n<div alt=\"0\" id=\"SL_balloon_obj\" style=\"display: block;\">\n<div class=\"SL_ImTranslatorLogo\" id=\"SL_button\" style=\"background: rgba(0, 0, 0, 0) url(\"moz-extension:\/\/27c8b66b-4e69-a543-b12c-ee19d038addf\/content\/img\/util\/imtranslator-s.png\") repeat scroll 0% 0%; display: none; opacity: 1; left: 5px; top: 20px;\">&nbsp;<\/div>\n<div id=\"SL_shadow_translation_result2\" style=\"display: none;\">&nbsp;<\/div>\n<div id=\"SL_shadow_translator\" style=\"left: 25px; top: 0px; display: none;\">\n<div id=\"SL_planshet\">\n<div id=\"SL_arrow_up\" style=\"background: rgba(0, 0, 0, 0) url(\"moz-extension:\/\/27c8b66b-4e69-a543-b12c-ee19d038addf\/content\/img\/util\/up.png\") repeat scroll 0% 0%;\">&nbsp;<\/div>\n<div id=\"SL_Bproviders\">&nbsp;<\/div>\n<div id=\"SL_alert_bbl\" style=\"display: none;\">\n<div id=\"SLHKclose\" style=\"background: rgba(0, 0, 0, 0) url(\"moz-extension:\/\/27c8b66b-4e69-a543-b12c-ee19d038addf\/content\/img\/util\/delete.png\") repeat scroll 0% 0%;\">&nbsp;<\/div>\n<div id=\"SL_alert_cont\">&nbsp;<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"SL_TB\">\n<table cellspacing=\"1\" id=\"SL_tables\">\n<tr>\n<td align=\"right\" class=\"SL_td\" width=\"10%\"><input id=\"SL_locer\" title=\"Guardar l\u00edngua\" type=\"checkbox\"><\/td>\n<td align=\"left\" class=\"SL_td\" width=\"20%\"><select id=\"SL_lng_from\" style=\"background: rgb(255, 255, 255) url(\"moz-extension:\/\/27c8b66b-4e69-a543-b12c-ee19d038addf\/content\/img\/util\/select.png\") no-repeat scroll 100% 0px;\"><option value=\"autom\u00f3vel\">Reconhecer a l\u00edngua<\/option><option value=\"af\">Afrikaans<\/option><option value=\"sq\">Alban\u00eas<\/option><option value=\"em\">Am\u00e1rico<\/option><option value=\"ar\">\u00e1rabe<\/option><option value=\"hy\">Arm\u00e9nio<\/option><option value=\"az\">Azerbaijano<\/option><option 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align=\"center\" class=\"SL_td\" width=\"3\">\n<div id=\"SL_switch_b\" style=\"background: rgba(0, 0, 0, 0) url(\"moz-extension:\/\/27c8b66b-4e69-a543-b12c-ee19d038addf\/content\/img\/util\/switchb.png\") repeat scroll 0% 0%;\" title=\"Troca de idiomas\">&nbsp;<\/div>\n<\/td>\n<td align=\"left\" class=\"SL_td\" width=\"20%\"><select id=\"SL_lng_to\" style=\"background: rgb(255, 255, 255) url(\"moz-extension:\/\/27c8b66b-4e69-a543-b12c-ee19d038addf\/content\/img\/util\/select.png\") no-repeat scroll 100% 0px;\"><option value=\"af\">Afrikaans<\/option><option value=\"sq\">Alban\u00eas<\/option><option value=\"em\">Am\u00e1rico<\/option><option value=\"ar\">\u00e1rabe<\/option><option value=\"hy\">Arm\u00e9nio<\/option><option value=\"az\">Azerbaijano<\/option><option value=\"eu\">Basco<\/option><option value=\"bn\">Bengali<\/option><option value=\"o meu\">Birman\u00eas<\/option><option value=\"bs\">B\u00f3snio<\/option><option value=\"bg\">B\u00falgaro<\/option><option 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url(\"moz-extension:\/\/27c8b66b-4e69-a543-b12c-ee19d038addf\/content\/img\/util\/bhelp.png\") repeat scroll 0% 0%;\" title=\"Ajuda\">&nbsp;<\/div>\n<\/td>\n<td align=\"right\" class=\"SL_td\" width=\"15%\">\n<div class=\"SL_pin_off\" id=\"SL_pin\" style=\"background: rgba(0, 0, 0, 0) url(\"moz-extension:\/\/27c8b66b-4e69-a543-b12c-ee19d038addf\/content\/img\/util\/pin-on.png\") repeat scroll 0% 0%;\" title=\"Tradutor de pregos pop-up\">&nbsp;<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"SL_shadow_translation_result\" style=\"visibility: visible;\">&nbsp;<\/div>\n<div class=\"SL_loading\" id=\"SL_loading\" style=\"background: rgba(0, 0, 0, 0) url(\"moz-extension:\/\/27c8b66b-4e69-a543-b12c-ee19d038addf\/content\/img\/util\/loading.gif\") repeat scroll 0% 0%;\">&nbsp;<\/div>\n<div id=\"SL_player2\">&nbsp;<\/div>\n<div id=\"SL_alert100\">A fun\u00e7\u00e3o do som \u00e9 limitada a 200 caracteres<\/div>\n<div id=\"SL_Balloon_options\" style=\"background: rgb(255, 255, 255) url(\"moz-extension:\/\/27c8b66b-4e69-a543-b12c-ee19d038addf\/content\/img\/util\/bg3.png\") repeat scroll 0% 0%;\">\n<div id=\"SL_arrow_down\" style=\"background: rgba(0, 0, 0, 0) url(\"moz-extension:\/\/27c8b66b-4e69-a543-b12c-ee19d038addf\/content\/img\/util\/down.png\") repeat scroll 0% 0%;\">&nbsp;<\/div>\n<table id=\"SL_tbl_opt\" style=\"width:100%\">\n<tr>\n<td align=\"center\" class=\"SL_td\" width=\"5%\"><input checked id=\"SL_BBL_locer\" title=\"Mostrar bot\u00e3o inTranslator 3 segundos\" type=\"checkbox\"><\/td>\n<td align=\"left\" class=\"SL_td\" width=\"5%\">\n<div id=\"SL_BBL_IMG\" style=\"background: rgba(0, 0, 0, 0) url(\"moz-extension:\/\/27c8b66b-4e69-a543-b12c-ee19d038addf\/content\/img\/util\/bbl-logo.png\") repeat scroll 0% 0%;\" title=\"Mostrar bot\u00e3o inTranslator 3 segundos\">&nbsp;<\/div>\n<\/td>\n<td align=\"center\" class=\"SL_td\" width=\"70%\"><a class=\"SL_options\" 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title=\"Fechar\">Fechar<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p> <!--more--> <\/p>\n<h2 id=\"historia-medica\">Hist\u00f3ria m\u00e9dica<\/h2>\n<p>A estudante de 23 anos (C. Francesca) comprou um hamb\u00farguer de falafel no snack-bar Takeaway, no bairro universit\u00e1rio. Poucos minutos depois de comer, teve uma sensa\u00e7\u00e3o de ardor na boca e incha\u00e7o dos l\u00e1bios, seguido de dispneia, disfagia, urtic\u00e1ria generalizada, edema facial de Quincke, n\u00e1useas, diarreia e calafrios, de modo que foi feita a admiss\u00e3o de emerg\u00eancia na ala de urg\u00eancias do Hospital Universit\u00e1rio de Zurique (USZ). A\u00ed, foi registada para esclarecimento alergol\u00f3gico na ala de alergias da USZ.<\/p>\n<h2 id=\"clarificacao-alergologica\">Clarifica\u00e7\u00e3o alergol\u00f3gica<\/h2>\n<p>Na consulta inicial, tanto os resultados dos testes de rotina de picadas com inalantes e alerg\u00e9nios alimentares como as s\u00e9ries de especiarias foram negativos, tal como os testes de raspagem com as especiarias nativas dispon\u00edveis na ala de alergias. O paciente foi instru\u00eddo a comprar um hamb\u00farguer de falafel com todos os ingredientes da mesma loja de take-away.<\/p>\n<p>Os testes de pre\u00e7o a pre\u00e7o realizados noutro dia com o hamb\u00farguer de falafel e com os outros componentes do lanche trazidos foram negativos excepto por uma forte reac\u00e7\u00e3o ao &#8220;molho branco&#8221;.  <strong>(Fig.&nbsp;1).<\/strong>  Segundo o propriet\u00e1rio do snack-bar, \u00e9 um molho de tahini feito de uma pasta de s\u00e9samo (sementes de s\u00e9samo finamente mo\u00eddas) misturado com sumo de lim\u00e3o, alho, pimenta e salsa. Um teste de raspagem com sementes de s\u00e9samo realizado mais tarde foi fortemente positivo <strong>(Fig.&nbsp;2) <\/strong>e uma determina\u00e7\u00e3o IgE mostrou um resultado positivo de RAST classe 3 (8,5&nbsp;kU\/l) a s\u00e9samo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-11753\" alt=\"\" src=\"https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/abb1_dp2_s7_0.jpg\" style=\"height:468px; width:600px\" width=\"1100\" height=\"858\" srcset=\"https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/abb1_dp2_s7_0.jpg 1100w, https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/abb1_dp2_s7_0-800x624.jpg 800w, https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/abb1_dp2_s7_0-120x94.jpg 120w, https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/abb1_dp2_s7_0-90x70.jpg 90w, https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/abb1_dp2_s7_0-320x250.jpg 320w, https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/abb1_dp2_s7_0-560x437.jpg 560w\" sizes=\"(max-width: 1100px) 100vw, 1100px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-11754 lazyload\" alt=\"\" data-src=\"https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/abb2_dp2_s7_1.jpg\" style=\"--smush-placeholder-width: 1062px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1062\/1031;height:582px; width:600px\" width=\"1062\" height=\"1031\" data-srcset=\"https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/abb2_dp2_s7_1.jpg 1062w, https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/abb2_dp2_s7_1-800x777.jpg 800w, https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/abb2_dp2_s7_1-120x116.jpg 120w, https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/abb2_dp2_s7_1-90x87.jpg 90w, https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/abb2_dp2_s7_1-320x311.jpg 320w, https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/abb2_dp2_s7_1-560x544.jpg 560w\" data-sizes=\"(max-width: 1062px) 100vw, 1062px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"anamnese-subsequente\">Anamnese subsequente<\/h2>\n<p>A paciente relatou que sofria frequentemente de ataques de espirros, corrimento nasal, olhos lacrimejantes, comich\u00e3o nos ouvidos e queimaduras na pele na zona do decote ao cozinhar ou preparar refei\u00e7\u00f5es. Suspeitou de uma alergia \u00e0 mistura de especiarias utilizada (Gourmet-Mix Grill) <strong>(Fig.&nbsp;3),<\/strong> da qual se absteve depois. De acordo com a declara\u00e7\u00e3o, esta mistura de especiarias cont\u00e9m alho, pimenta, sal, casca de lim\u00e3o, caril, coentros, ma\u00e7a, sementes de papoila azul, especiarias, cebola, colorau, casca de laranja, alecrim, tomilho, noz-moscada, gengibre, cebolinho, salsa, endro, tomate, sementes de <em>s\u00e9samo<\/em>, especiarias polvilhadas, glutamato e maltrina. Aparentemente, o paciente n\u00e3o predisposto por via at\u00f3pica (nem febre dos fenos, nem asma ou neurodermatite na hist\u00f3ria pessoal e familiar; nenhuma reac\u00e7\u00e3o positiva ao teste da picada a pneumo- e al\u00e9rgenos alimentares ub\u00edquos) sensibilizou-se ao gergelim por inala\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-11755 lazyload\" alt=\"\" data-src=\"https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/abb3-4-dp2_s8.jpg\" style=\"--smush-placeholder-width: 1100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1100\/786;height:429px; width:600px\" width=\"1100\" height=\"786\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\"><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"diagnostico\">Diagn\u00f3stico<\/h2>\n<ul>\n<li>Anafilaxia de falafel hamb\u00farguer em sensibiliza\u00e7\u00e3o monovalente a sementes de s\u00e9samo<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"comentario\">Coment\u00e1rio<\/h2>\n<p>O nome de diagn\u00f3stico &#8220;falafel burger anaphylaxis&#8221; [1,2] escolhido ao descrever o caso com o meu colega Martin K\u00e4gi na altura \u00e9 na realidade enganador, uma vez que a causa da reac\u00e7\u00e3o al\u00e9rgica n\u00e3o foi devida a um componente alerg\u00e9nico no falafel, mas sim a um componente do molho branco fornecido. Deve portanto ler-se &#8220;Anafilaxia de Tahini ap\u00f3s comer um hamb\u00farguer de falafel em sensibiliza\u00e7\u00e3o monovalente ao s\u00e9samo&#8221;.  &nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"\">&nbsp;<\/h2>\n<h2 id=\"-2\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-11756 lazyload\" alt=\"\" data-src=\"https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/fall1_dp2.png\" style=\"--smush-placeholder-width: 1055px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1055\/792;height:300px; width:400px\" width=\"1055\" height=\"792\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\"><\/h2>\n<h2 id=\"-3\">&nbsp;<\/h2>\n<h2 id=\"falafel-e-tahini-especialidades-orientais\">Falafel e tahini, especialidades orientais<\/h2>\n<p>Segundo a Wikipedia [3], falafel s\u00e3o bolas fritas feitas de gr\u00e3o de bico ou feij\u00e3o em pur\u00e9 e ervas arom\u00e1ticas e especiarias, que s\u00e3o populares principalmente como petisco. O prato \u00e9 origin\u00e1rio da cozinha \u00e1rabe. O local e a hora da origem do tribunal n\u00e3o s\u00e3o conhecidos, mas \u00e9 provavelmente um tribunal muito antigo. Alguns historiadores assumem que teve origem no Egipto, onde \u00e9 tamb\u00e9m chamada Ta&#8217;amia, e pode ter sido criada pelos coptas crist\u00e3os como um prato sem carne para a Quaresma. Outros, por\u00e9m, suspeitam da sua origem no L\u00edbano ou na Palestina. A Falafel faz parte de todas as cozinhas do M\u00e9dio Oriente e partes do Norte de \u00c1frica. Tamb\u00e9m em Israel, o falafel \u00e9 considerado um prato nacional e \u00e9 preparado por todos os residentes de Israel, independentemente da etnia, origem ou religi\u00e3o. Na cultura sef\u00e1rdico-\u00e1rabe-judaica do M\u00e9dio Oriente, a falafel tinha um lugar firme como parte da tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria local muito antes da funda\u00e7\u00e3o do Estado de Israel. O Falafel tamb\u00e9m tem sido oferecido na Alemanha e na Su\u00ed\u00e7a desde o in\u00edcio dos anos 80, principalmente em barracas de snacks ao estilo \u00e1rabe, mas cada vez mais tamb\u00e9m em barracas turcas como alternativa ao kebab.<\/p>\n<p>Para preparar, primeiro embeber gr\u00e3o de bico ou feij\u00e3o e passar por um moedor de carne. Em seguida, picar finamente a salsa, coentros, alho e cebolinhas e adicionar algum fermento em p\u00f3 e sal, pimenta e cominho como especiarias. Dependendo da receita, pode ser adicionado endro, pimenta de caiena ou bulgur. Depois, todos os ingredientes s\u00e3o novamente passados pelo picador e amassados numa massa [3]. Ap\u00f3s um tempo de descanso, a massa \u00e9 formada em bolas do tamanho de uma noz e frita at\u00e9 ficar dourada.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-11757 lazyload\" alt=\"\" data-src=\"https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/fall2_dp2.png\" style=\"--smush-placeholder-width: 868px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 868\/416;height:192px; width:400px\" width=\"868\" height=\"416\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\"><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Falafel cont\u00e9m portanto tamb\u00e9m alerg\u00e9nicos potenciais, especialmente <em>gr\u00e3o de bico (Cicer arietinum):<\/em> \u00e9 uma esp\u00e9cie vegetal da fam\u00edlia das borboletas <em>(Faboideae<\/em> ) dentro da fam\u00edlia das leguminosas <em>(Fabaceae <\/em>) [4]. No caso de alergia \u00e0s prote\u00ednas de armazenamento (Ara h 2, 6, 7) do gr\u00e3o de bico, h\u00e1 uma reac\u00e7\u00e3o cruzada \u00e0 prote\u00edna de armazenamento do gr\u00e3o de bico (Cic a 2S, uma albumina 2 S) [5], de modo que as reac\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas a outras leguminosas, como a soja, lentilhas, ervilhas e gr\u00e3o de bico, tamb\u00e9m podem ocorrer na alergia ao gr\u00e3o de bico.<\/p>\n<p><em>Tahin, <\/em>tamb\u00e9m<em> tahina<\/em> ou <em>tahini, \u00e9<\/em> uma pasta feita de sementes de gergelim finamente mo\u00eddas [6]. O Tahini vem da cozinha \u00e1rabe e \u00e9 um ingrediente b\u00e1sico do<em> hummus (papa de gr\u00e3o de bico) <\/em>. \u00c9 tamb\u00e9m popular como acompanhamento ou molho, misturado com sumo de lim\u00e3o e alho, muitas vezes ligeiramente decorado com sumac picante (uma esp\u00e9cie de planta do g\u00e9nero sumac (Rhus 9). \u00c9 feita uma distin\u00e7\u00e3o entre tahini feito a partir de sementes de s\u00e9samo descascadas e n\u00e3o descascadas. O Tahini feito de sementes de s\u00e9samo n\u00e3o descascadas \u00e9 mais escuro, mas cont\u00e9m mais vitaminas, nutrientes e, em cerca de 10&nbsp;g por 100&nbsp;g, mais fibra. Muitas vezes o tahini \u00e9 feito a partir de uma mistura de ambas as sementes de s\u00e9samo. O tahin feito exclusivamente de sementes de s\u00e9samo descascadas chama-se tahina branca e pode ser comprado comercialmente pronto a ser produzido <strong>(Fig. 4) <\/strong>. O Tahini \u00e9 muito rico em vitaminas (especialmente B1, B2 e B6) e cont\u00e9m muito c\u00e1lcio e ferro. \u00c9 portanto muito popular entre vegetarianos e veganos e \u00e9 muitas vezes oferecida como alternativa a pastas de barrar como a manteiga de amendoim em lojas de alimentos org\u00e2nicos, mas tamb\u00e9m em mercearias turcas ou \u00e1rabes. No Oriente, baba ghanoush, um molho feito de beringelas e tahini grelhadas e em pur\u00e9, \u00e9 tamb\u00e9m popular. O Tahini tamb\u00e9m pode ser usado para preparar halvah. Embora os ingredientes para fazer halvah variem em certa medida de regi\u00e3o para regi\u00e3o, a mistura b\u00e1sica \u00e9 geralmente uma pasta de sementes oleaginosas e a\u00e7\u00facar ou mel. O halvah \u00e9 refinado ou aromatizado pela adi\u00e7\u00e3o de baunilha, cacau, nozes, am\u00eandoas, pist\u00e1cios ou pasta de s\u00e9samo [7].<\/p>\n<h2 id=\"sesamo-sesamum-indicum\">S\u00e9samo (Sesamum indicum)<\/h2>\n<p>S\u00e9samo \u00e9 uma planta da fam\u00edlia Pedaliaceae da \u00cdndia Oriental. As principais \u00e1reas de cultivo do s\u00e9samo s\u00e3o o Pr\u00f3ximo Oriente, China, Turquia, Egipto e \u00c1frica Oriental tropical [8]. N\u00e3o s\u00f3 nestas regi\u00f5es, mas tamb\u00e9m na Europa Central e Am\u00e9rica do Norte, as suas sementes s\u00e3o cada vez mais utilizadas &#8211; entre outras coisas devido ao seu conte\u00fado de prote\u00ednas ricas em metionina [9].<\/p>\n<p>O s\u00e9samo encontra-se em p\u00e3o, p\u00e3ezinhos, biscoitos, bolachas, batatas fritas, bolos, pastelaria aperitivo, alimentos orientais (halvah, mel turco, tahini, hummus, misturas de especiarias, molhos para saladas e &#8220;comidas inteiras&#8221;). \u00c9 amplamente utilizado, especialmente em alimentos para crian\u00e7as. O \u00f3leo de s\u00e9samo comprimido a frio fornece um \u00f3leo comest\u00edvel de alta qualidade e pode ser encontrado em margarina, mas tamb\u00e9m em cosm\u00e9ticos e terap\u00eautica local. O \u00f3leo de s\u00e9samo, ao contr\u00e1rio de outros \u00f3leos, cont\u00e9m alerg\u00e9nios reactivos porque \u00e9 frequentemente apreciado de forma n\u00e3o refinada ou menos refinada.<\/p>\n<h2 id=\"-4\">&nbsp;<\/h2>\n<h2 id=\"-5\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-11758 lazyload\" alt=\"\" data-src=\"https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/fall3_dp2.png\" style=\"--smush-placeholder-width: 1100px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1100\/319;height:174px; width:600px\" width=\"1100\" height=\"319\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\"><\/h2>\n<h2 id=\"-6\">&nbsp;<\/h2>\n<h2 id=\"reaccoes-alergicas-ao-sesamo\">Reac\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas ao s\u00e9samo<\/h2>\n<p>Com o uso crescente e frequentemente n\u00e3o declarado do gergelim, especialmente numa grande variedade de pratos asi\u00e1ticos e orientais, pode esperar-se um aumento das reac\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas ao gergelim no futuro [10]. Na Austr\u00e1lia, a alergia ao s\u00e9samo \u00e9 agora mais comum do que a alergia ao amendoim. Em Israel, \u00e9 a terceira alergia alimentar mais comum em crian\u00e7as com menos de dois anos, depois do ovo de galinha e do leite de vaca [9]. As reac\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas ao \u00f3leo de s\u00e9samo tamb\u00e9m s\u00e3o conhecidas [11].<\/p>\n<p>As caixas descrevem brevemente alguns casos de alergia ao s\u00e9samo que foram observados por mim na ala das alergias (USZ).  &nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-11759 lazyload\" alt=\"\" data-src=\"https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/fall4_dp2.png\" style=\"--smush-placeholder-width: 877px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 877\/825;height:376px; width:400px\" width=\"877\" height=\"825\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\"><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"caracterizacao-molecular-dos-alergenios-do-gergelim\">Caracteriza\u00e7\u00e3o molecular dos alerg\u00e9nios do gergelim<\/h2>\n<p>Os alerg\u00e9nios respons\u00e1veis tamb\u00e9m se encontram aqui principalmente entre as prote\u00ednas de armazenamento. At\u00e9 agora, 6 alerg\u00e9nios foram caracterizados [9]:<\/p>\n<ul>\n<li>Ses i 1, uma albumina 2S de 9 kDa com rela\u00e7\u00e3o a 2S-albuminas de sementes de girassol, castanha-do-par\u00e1, mamona (um alerg\u00e9nio importante geralmente sem relev\u00e2ncia cl\u00ednica).<\/li>\n<li>Ses i 2, uma 2S-albulina com 7&nbsp;kDa (provavelmente um produto de clivagem de uma 14&nbsp;kDa 2S-albulina &#8211; \u00e9 tamb\u00e9m um alerg\u00e9nio importante)<\/li>\n<li>Ses i 3 \u00e9 uma globulina tipo 7S vicilina de 45 kDa (consiste numa \u00fanica cadeia de polip\u00e9ptidos e \u00e9 tamb\u00e9m um alerg\u00e9nio importante).<\/li>\n<li>Ses i 4 \u00e9 uma oleosina com 17&nbsp;kDa<\/li>\n<li>Ses i 5 \u00e9 uma oleosina com 15&nbsp;kDa (as oleosinas s\u00e3o not\u00e1veis na medida em que &#8211; sem altera\u00e7\u00f5es &#8211; passam para o \u00f3leo &#8211; normalmente n\u00e3o h\u00e1 anticorpos IgE contra estas estruturas s\u00e3o detect\u00e1veis com m\u00e9todos habituais (CAP, teste cut\u00e2neo). Isto pode dever-se ao facto de serem insol\u00faveis e\/ou os ep\u00edtopos IgE permanecerem escondidos, como num caso que descrevemos em [12]. Contudo, s\u00e3o detect\u00e1veis, por exemplo, na SDS-PAGE (electroforese em gel de poliacrilamida de dodecilo s\u00f3dio) [13]. O teste de activa\u00e7\u00e3o do bas\u00f3filo \u00e9 tamb\u00e9m um m\u00e9todo de diagn\u00f3stico valioso em caso de IgE negativo ou teste cut\u00e2neo para s\u00e9samo [14]. Isto deve ser tido em conta ao detectar a presen\u00e7a de sementes de s\u00e9samo).<\/li>\n<li>Ses i 6, uma globulina 11S de 52&nbsp;kDa (representa 60-70% do conte\u00fado proteico e consiste de uma subunidade \u00e1cida (30-40&nbsp;kDa) e b\u00e1sica (20-25&nbsp;kDa) ligada por pontes de dissulfureto).<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"conclusoes\">Conclus\u00f5es<\/h2>\n<p>&#8220;Com s\u00e9samo, a especiaria dos deuses&#8221; est\u00e1 escrita numa t\u00e1bua de barro em escrita cuneiforme por volta de 2000&nbsp;J.B.Chr. Mas em vez de ser uma indulg\u00eancia, a ingest\u00e3o at\u00e9 de vest\u00edgios de sementes de s\u00e9samo ou \u00f3leo de s\u00e9samo pode causar anafilaxia severa. Devido ao aumento da ocorr\u00eancia de reac\u00e7\u00f5es anafil\u00e1ticas ao gergelim, a Uni\u00e3o Europeia incluiu o gergelim na lista de alerg\u00e9nios alimentares que requerem rotulagem [15], na Su\u00ed\u00e7a, mesmo de uma forma mais rigorosa desde 2004 [16,17]. No caso das alergias ao s\u00e9samo, a educa\u00e7\u00e3o do paciente no rescaldo de uma reac\u00e7\u00e3o al\u00e9rgica \u00e9 particularmente importante. Por um lado, serve para prevenir novas exposi\u00e7\u00f5es a alerg\u00e9nios e, por outro, deve conter informa\u00e7\u00f5es sobre autogest\u00e3o em caso de reac\u00e7\u00f5es recorrentes [15]. Os casos de &#8220;anafilaxia dependente de alimentos e induzida por exerc\u00edcios&#8221; tamb\u00e9m foram descritos com s\u00e9samo, tal como acontece com o trigo e o tremo\u00e7o [18,19] [20] .<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\nLiteratura:<\/p>\n<ol>\n<li>K\u00e4gi M, W\u00fcthrich B: anafilaxia de falafel-burger devido a alergia a sementes de s\u00e9samo. Lancet 1991; 338(8766): 582.<\/li>\n<li>K\u00e4gi M, W\u00fcthrich B: anafilaxia do hamb\u00farguer Falafel devido a alergia a sementes de s\u00e9samo. Ann Allergy 1993; 71: 127-129.<\/li>\n<li>Wikip\u00e9dia. A enciclop\u00e9dia livre: Falafel. https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Falafel, acedido pela \u00faltima vez a 11 de Mar\u00e7o de 2019.<\/li>\n<li>Wikip\u00e9dia. A enciclop\u00e9dia livre: Chickpea. https:\/en.wikipedia.org\/wiki\/chickpea, \u00faltima vez que se acedeu a 11 de Mar\u00e7o de 2019.<\/li>\n<li>Hed J: Diagn\u00f3stico de alergias moleculares. Reactividade cruzada em alergias a alimentos vegetais. ThermoFisher. Phadia AB 2008, Uppsala, Su\u00e9cia.<\/li>\n<li>Wikip\u00e9dia: A enciclop\u00e9dia livre: Tahina. https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Tahina, acedido pela \u00faltima vez a 11 de Mar\u00e7o de 2019.<\/li>\n<li>Wikip\u00e9dia: A enciclop\u00e9dia livre: Halva. https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Halva, acedido pela \u00faltima vez a 11 de Mar\u00e7o de 2019.<\/li>\n<li>Franke W: Nutzpflanzenkunde &#8211; Nutzbare Gew\u00e4chse der gem\u00e4ssigten Breiten, Subtropen und Tropen 1997, 6\u00aa ed. Stuttgart: Thieme Verlag 1997.<\/li>\n<li>J\u00e4ger J, Vieths S: Alerg\u00e9nios alimentares.&nbsp;  8.11.2 S\u00e9samo (Sesanum indicum). In: J\u00e4ger L, W\u00fcthrich B., Ballmer-Weber B., Vieths S. (eds.). Alergias alimentares&nbsp; e intoler\u00e2ncias.&nbsp; Imunologia &#8211; Diagn\u00f3stico &#8211; Terapia &#8211; Profilaxia. 3\u00aa edi\u00e7\u00e3o. Elsevier GmbH, Munique: Urbano &amp; Fischer 2008. 184-185.<\/li>\n<li>Senti G, Ballmer-Weber BK, W\u00fcthrich B: Nozes, sementes e am\u00eandoas de uma perspectiva alergol\u00f3gica. Schweiz Med Wochenschr 2000; 130: 1795-1804.<\/li>\n<li>Chiu JT, Haydik IB: anafilaxia de \u00f3leo de semente de s\u00e9samo. J Allergy Clin Immunol 1991; 88: 414-415.<\/li>\n<li>Stern A, W\u00fcthrich B: anafilaxia n\u00e3o mediada por IgE para s\u00e9samo. Alergia 1998; 53: 325-326.&nbsp;  Publicado pela primeira vez: 29 de Abril de 2007. https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1398-9995.1998.tb03897.x<\/li>\n<li>Leduc V, et al.: Identifica\u00e7\u00e3o de oleosinas como principais alerg\u00e9nicos em doentes al\u00e9rgicos a sementes de s\u00e9samo. Alergia 2006; 61: 349-356.<\/li>\n<li>Raap U, et al.: O teste de activa\u00e7\u00e3o do bas\u00f3filo \u00e9 uma ferramenta de diagn\u00f3stico \u00fatil na anafilaxia do gergelim com IgE espec\u00edfico falso-negativo e teste cut\u00e2neo negativo. Alergia 2011; 66: 1497-1499.<\/li>\n<li>M\u00fchlenbein S, Pf\u00fctzner W: Alergias ao s\u00e9samo: significado cl\u00ednico, diagn\u00f3stico e terapia. Allergo J 2018; 27: 46-57. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s15007-018-1567-1<\/li>\n<li>W\u00fcthrich B: A nova lei alimentar na Su\u00ed\u00e7a. Alergologia 2002; 25: 408.<\/li>\n<li>W\u00fcthrich B: O novo Regulamento Alimentar Su\u00ed\u00e7o (LMV). Alergologia 2004; 27: 431-432.<\/li>\n<li>W\u00fcthrich B: Qual \u00e9 o seu diagn\u00f3stico? Anafilaxia induzida pelo esfor\u00e7o alimentar com grave sensibiliza\u00e7\u00e3o \u00e0s prote\u00ednas de cereais, especialmente rTri \u03b119-omega-5-gliadina. DERMATOLOGIE PRAXIS 2013 (1); 25, 32-33.<\/li>\n<li>W\u00fcthrich B, Mittag D, Ballmer-Weber BK: A pizza: uma fonte de alerg\u00e9nios inesperados &#8211; reac\u00e7\u00e3o anafil\u00e1ctica \u00e0 farinha de tremo\u00e7o na massa de pizza e num p\u00e3o de gengibre. Alergologia 2004; 27: 495-502.<\/li>\n<li>Gravett CM, Motala C: anafilaxia induzida por exerc\u00edcio dependente de alimentos associada \u00e0 ingest\u00e3o de sementes de s\u00e9samo &#8211; um relato de caso. Currency Allergy Clin Immunol 2007; 20: 216-217.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>PR\u00c1TICA DA DERMATOLOGIA 2019; 29(2): 7-10<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mesmo a ingest\u00e3o de pequenas quantidades de sementes de s\u00e9samo ou \u00f3leo de s\u00e9samo pode levar a sintomas anafil\u00e1cticos, como mostram os estudos de caso neste artigo. 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