{"id":336587,"date":"2019-03-16T01:00:00","date_gmt":"2019-03-16T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/medizinonline.com\/o-que-precisa-de-saber-sobre-salmonelas-bolores-aflatoxinas-e-co\/"},"modified":"2019-03-16T01:00:00","modified_gmt":"2019-03-16T00:00:00","slug":"o-que-precisa-de-saber-sobre-salmonelas-bolores-aflatoxinas-e-co","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medizinonline.com\/pt-pt\/o-que-precisa-de-saber-sobre-salmonelas-bolores-aflatoxinas-e-co\/","title":{"rendered":"O que precisa de saber sobre salmonelas, bolores, aflatoxinas e co?"},"content":{"rendered":"<p><strong>O n\u00famero de casos de infec\u00e7\u00f5es de salmonela na Su\u00ed\u00e7a foi reduzido nos \u00faltimos anos, mas n\u00e3o para o mais perigoso campylobacter. Qual \u00e9 a situa\u00e7\u00e3o actual relativamente aos microrganismos de risco nos alimentos?  <\/strong><\/p>\n<p> <!--more--> <\/p>\n<p>(mp) Os tr\u00eas riscos de perigo seguintes est\u00e3o associados ao consumo de alimentos contaminados por microrganismos: Intoxica\u00e7\u00f5es (por exemplo, por Clostridium), infec\u00e7\u00f5es (por exemplo, por Listeria, Campylobacter) e (toxi-) infec\u00e7\u00f5es (por exemplo, por Salmonella, Shigella). As salmonelas (em aves de capoeira, ovos, leite n\u00e3o pasteurizado, produtos de carne) e Campylobacter (especialmente em aves de capoeira) s\u00e3o os agentes patog\u00e9nicos mais comuns nos alimentos na Su\u00ed\u00e7a. Em compara\u00e7\u00e3o com a Salmonella, a dose infecciosa de Campylobacter \u00e9 muito baixa e as taxas de incid\u00eancia aumentaram nos \u00faltimos anos <strong>(Fig. 1) <\/strong>[1]. Neste contexto, o Servi\u00e7o Federal de Seguran\u00e7a Alimentar e Veterin\u00e1ria (FSVO) emitiu instru\u00e7\u00f5es de seguran\u00e7a para a prepara\u00e7\u00e3o de carne crua (por exemplo, fondue chinoise) [2]. PD Dr. rer. nat. Markus Schuppler, investigador do Instituto de Alimenta\u00e7\u00e3o, Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade da ETH Zurique, salientou que a popula\u00e7\u00e3o su\u00ed\u00e7a est\u00e1 menos consciente dos riscos associados aos alimentos contaminados.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-11467\" alt=\"\" src=\"https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/abb1_hp2_s35_0.png\" style=\"height:475px; width:600px\" width=\"1100\" height=\"871\" srcset=\"https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/abb1_hp2_s35_0.png 1100w, https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/abb1_hp2_s35_0-800x633.png 800w, https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/abb1_hp2_s35_0-120x95.png 120w, https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/abb1_hp2_s35_0-90x71.png 90w, https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/abb1_hp2_s35_0-320x253.png 320w, https:\/\/medizinonline.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/abb1_hp2_s35_0-560x443.png 560w\" sizes=\"(max-width: 1100px) 100vw, 1100px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"as-pessoas-imunocomprometidas-estao-particularmente-em-risco\">As pessoas imunocomprometidas est\u00e3o particularmente em risco<\/h2>\n<p>A Listeriose (uma zoonose) \u00e9 relativamente inofensiva para pessoas com um sistema imunit\u00e1rio intacto, mas pode ser fatal para pessoas com um sistema imunit\u00e1rio enfraquecido. H\u00e1 tamb\u00e9m um risco acrescido de infec\u00e7\u00e3o de listeria durante a gravidez. A Listeria est\u00e1 disseminada no ambiente (animais, solo, plantas, \u00e1gua) e pode ser morta por aquecimento (&gt;65\u00b0C) [3]. O consumo de alimentos contaminados de origem animal (por exemplo, leite cru, queijo de pasta mole, peixe fumado, carne crua) \u00e9 particularmente patog\u00e9nico.<\/p>\n<p>Mas as micotoxinas, que ocorrem em produtos vegetais, tamb\u00e9m representam riscos. Em caso de d\u00favida, os alimentos estragados (por exemplo, p\u00e3o com bolor ou vegetais) devem ser eliminados; isto \u00e9 mais seguro do que apenas remover as partes afectadas pelo bolor. A aflatoxina \u00e9 uma micotoxina (Aspergillus) que ocorre principalmente em produtos gordos e vegetais (por exemplo, frutos secos, milho, oleaginosas), mas as especiarias ex\u00f3ticas tamb\u00e9m podem ser afectadas (por exemplo, caril, piripiri, piment\u00e3o). A aflatoxina B1 \u00e9 muito perigosa, dificilmente vis\u00edvel a olho nu e tem um consider\u00e1vel potencial hepatot\u00f3xico e cancer\u00edgeno com consumo repetido. Como medidas de precau\u00e7\u00e3o, a data de expira\u00e7\u00e3o deve ser observada, para al\u00e9m da armazenagem a frio e a seco.<\/p>\n<h2 id=\"medidas-de-higiene-como-profilaxia\">Medidas de higiene como profilaxia<\/h2>\n<p>As Escherichia coli enterohemorr\u00e1gica (EHEC) s\u00e3o estirpes patog\u00e9nicas humanas da bact\u00e9ria intestinal Escherichia coli. No que diz respeito \u00e0 via de transmiss\u00e3o, o Dr. Schuppler deu o exemplo de uma epidemia de EHEC em que os germes chegaram aos espinafres atrav\u00e9s de um sistema de irriga\u00e7\u00e3o de uma fazenda de gado, cujo consumo levou subsequentemente a infec\u00e7\u00f5es. As medidas de higiene s\u00e3o tamb\u00e9m extremamente importantes no que diz respeito aos germes EHEC, a fim de evitar a sua propaga\u00e7\u00e3o. Especialmente com crian\u00e7as, deve ter-se o cuidado de limpar as m\u00e3os ap\u00f3s o contacto com animais ou com o solo. O aquecimento pode matar agentes patog\u00e9nicos; os alimentos apropriados devem ser cuidadosamente cozinhados [4]. Al\u00e9m disso, os alimentos perec\u00edveis devem ser mantidos refrigerados. Tamb\u00e9m no caso do EHEC, pessoas imunocomprometidas, crian\u00e7as pequenas e idosos est\u00e3o em risco de sintomas graves (colite hemorr\u00e1gica, s\u00edndrome hemol\u00edtica ura\u00e9mica).<\/p>\n<p><em>Fonte: VZI Symposium, 31 de Janeiro de 2019, Zurique<\/em><\/p>\n<p>\nLiteratura:<\/p>\n<ol>\n<li>Schmutz C, et al.: Inverse trends of Campylobacter and Salmonella in Swiss surveillance data, 1988-2013. Surveillance and outbreak report. Inqu\u00e9rito Euro. 2016; 21(6): 30130. DOI: https:\/\/doi.org\/10.2807\/1560-7917.ES.2016.21.6.30130.<\/li>\n<li>Servi\u00e7o Federal de Seguran\u00e7a Alimentar e Veterin\u00e1ria (FSVO). www.blv.admin.ch, acedido pela \u00faltima vez em 02 de Fevereiro de 2019.<\/li>\n<li>Autoridade Europeia para a Seguran\u00e7a Alimentar. www.efsa.europa.eu, acedido pela \u00faltima vez em 02 de Fevereiro de 2019.  &nbsp;<\/li>\n<li>Instituto Robert Koch: doen\u00e7a EHEC. Guia do RKI. www.rki.de\/DE\/Content\/Infekt\/EpidBull\/Merkblaetter\/Ratgeber_EHEC.html, acedido pela \u00faltima vez em 02 de Fevereiro de 2019.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>PR\u00c1TICA DO GP 2019; 14(2): 35<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O n\u00famero de casos de infec\u00e7\u00f5es de salmonela na Su\u00ed\u00e7a foi reduzido nos \u00faltimos anos, mas n\u00e3o para o mais perigoso campylobacter. 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