Um potencial alergénico aumentado é discutido em ligação com o trigo sarraceno . O trigo mourisco é utilizado, entre outras coisas, para a intolerância ao glúten (doença celíaca) e é um ingrediente de “pizokel” e “polenta nostrana con grano saraceno”. Entretanto, sabe-se muito sobre as propriedades moleculares deste cereal e sobre os riscos alergénicos associados.