La carence en fer est la carence la plus répandue chez l’être humain à l’échelle mondiale et de loin la cause la plus fréquente d’anémie. D’autre part, le fer sous forme d’ion libre est toxique et une surcharge en fer (par exemple, l’hémochromatose) peut entraîner des lésions organiques potentiellement mortelles. Chez une personne en bonne santé, l’absorption, le transport et le stockage du fer sont régulés avec précision afin d’éviter, d’une part, une carence en fer au niveau cellulaire et, d’autre part, une surcharge en fer systémique.
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